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因为大米还在生长过程中就寄生了虫卵，大米收获后如果储存的地方温度高、湿度大，大米就会吸水变潮湿，潮湿的环境就会为虫卵的孵化提供条件，虫卵孵化后在大米中食物充足会快速繁殖，这样大米中就会生出很多虫子。
米虫学名为米象，又称象鼻虫。常在谷物中被发现，因为繁殖速度快，为谷物中主要的害虫之一。大米生虫只要不是太严重，是可以吃的。只要处理掉，再把米淘干净，是可以正常食用的。
防止大米生虫可以使用花椒。可以向大米中放入一些花椒粒，花椒是一种天然抗氧化物气味特殊，米虫对气味敏感，对这种气味避之唯恐不及。准备几块干净的小纱布，将花椒包放置在米箱中的上、中、下等不同位置，然后把米箱盖严盖子就好了。花椒要选用新买的，气味浓的，隔一段时间，等花椒味道变淡了，再重新换新的花椒纱布包就行了。
如果米里生虫不是很严重，可以将大米连口袋一起放入冰箱冷冻室里面，等冻了24小时以后再取出，这时小虫都被冻死变成红黑色的，用水一泡就小虫就全部浮上来了，很容易取出，而且也不会影响大米的口感。
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